CURSo en línea

HACCP

Alineado al Codex Alimentarius

Al finalizar el curso, los participantes podrán comprender la metodología HACCP y aplicar sus conocimientos en la elaboración de un plan de inocuidad, conforme a lo establecido en el Codex Alimentarius.

Lo que aprenderás en este curso:

Aplicaciones paso a paso de la metodología del sistema HACCP.

Priorizar la cultura de inocuidad alimentaria.

Identificar, evaluar y controlar los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos

Curso HACCP Alliance

Este curso es para...

  • Lideres de inocuidad alimentaria,

  • Dirección de la planta,

  • Directores de inocuidad,

  • Gerentes de calidad e inocuidad,

  • Supervisores de producción,

  • Profesionales de inocuidad alimentaria,

  • Miembros del equipo de inocuidad.

Para que un programa HACCP exitoso y rentable se implemente correctamente, la dirección debe comprometerse con un enfoque HACCP, es decir, un enfoque de gestión de riesgos.

Conoce mas acerca de tu instructora: Aurea Hernandez

Con más de 25 años de experiencia en la industria alimentaria, Aurea Hernández es una experta en inocuidad y calidad. Como fundadora de MERAKI Centro de Capacitación y Asesoría, su pasión es compartir su conocimiento para ayudarte a enfrentar los desafíos del sector. Aurea ha liderado equipos en empresas globales y ha auditado a los proveedores de marcas reconocidas como McDonald's y Burger King.

Agenda

Curso HACCP Alineado al Codex Alimentarius

DÍA 1 (Martes 28 de octubre)

  • Introducción al HACCP

  • Peligros en alimentos

  • Revisión sobre programas prerrequisito

  • Desarrollo del plan HACCP de acuerdo al CODEX

    • 5 pasos preliminares

    • 7 principios

    • El análisis de peligros, etapa crucial de un plan HACCP

    • Diferencia entre peligro & riesgo

    • Etapas en el análisis de peligros y los factores a considerar

    • Evaluación de riesgo y de la significancia del peligro

DÍA 2 (Miércoles 29 de octubre)

  • Desarrollo del plan HACCP de acuerdo al CODEX (Continuación)

    • Desarrollo de los 7 principios del HACCP

  • Implementación del plan HACCP

  • Mejora continua del plan HACCP

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