CURSo en línea
HACCP
Alineado al Codex Alimentarius
Un Plan HACCP que nadie entiende no protege a nadie. Este curso oficial de 16 horas, bajo el enfoque de la HACCP Alliance, lleva a los participantes por los 5 Pasos Preliminares y los 7 Principios de HACCP con una metodología que funciona en el papel y en la planta. El curso aterriza el análisis real de los peligros, la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC), los límites críticos que se pueden defender y los registros que deben sostenerse frente a una auditoría. Si tu equipo necesita entender el HACCP más allá del archivo, este es el curso.
Lo que aprenderás en este curso:
Los 5 Pasos Preliminares del HACCP y cómo construirlos desde cero
A analizar peligros con un criterio propio y saber cuáles son significativos y cuáles no
Cómo establecer límites críticos, monitoreo y acciones correctivas para cada PCC
Identificar, evaluar y controlar los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos
Este curso es para...
Lideres de inocuidad alimentaria
Dirección de la planta
Directores de inocuidad
Gerentes de calidad e inocuidad
Supervisores de producción
Profesionales de inocuidad alimentaria
Miembros del equipo de inocuidad
Este curso es para los equipos que no pueden darse el lujo de tener un Plan HACCP que solo vive en una carpeta. Está dirigido a los responsables de la calidad e inocuidad, los integrantes del Equipo de HACCP, y el personal de la producción, saneamiento, mantenimiento y auditoría interna que tiene que explicar los peligros, justificar los PCC y sostener los registros cuando llega una auditoría, un cliente o un requisito de exportación. Si tu empresa necesita que el HACCP deje de ser un documento heredado y empiece a funcionar en planta, aquí es donde empieza ese cambio.
Conoce más acerca de tu instructora: Estefanía Arízaga
La Dra. Ligia Estefanía Arízaga Collantes es una experta en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, con Doctorado en Proyectos y un Magíster en Ciencias (Magister Scientiae) en Agronegocios. Posee más de una década de experiencia como consultora, capacitadora y auditora para PYMES y grandes industrias. Es Auditora Líder certificada en los principales esquemas GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC) , Consultora Oficial SQF , y está calificada como PCQI Trainer para la normativa FSMA de la FDA. Ha liderado la implementación de sistemas en empresas clave del sector , ejerciendo actualmente como Gerente Técnica y Directora de Calidad e Inocuidad, lo que le otorga una visión práctica indispensable para la docencia.
Agenda
Curso HACCP Alineado al Codex Alimentarius
DÍA 1
Introducción al HACCP
Peligros en alimentos
Revisión sobre programas prerrequisitos
Desarrollo del Plan HACCP de acuerdo al CODEX
- Los 5 pasos preliminares
- Los 7 principios
- El análisis de peligros, etapa crucial de un plan HACCP
- Diferencia entre peligro & riesgo
- Etapas en el análisis de peligros y los factores a considerar
- Evaluación de riesgo y de la significancia del peligro
DÍA 2
Desarrollo de los 7 principios del plan HACCP de acuerdo al CODEX (Continuación)
Implementación del plan HACCP
Mejora continua del plan HACCP
Próximos pasos y cierre
Asegura tu lugar
Plan
individual
$400.00 USD
Diploma de participación
Kit de Auditoría Interna HACCP
Acceso a recursos descargables
Duración: 16 horas (2 días)
Horarios: 09:00 A.M. - 05:00 P.M. MST
Sin contratos: cancele una semana antes del evento.
Plan Empresarial
(*3 participantes o más*)
$350.00 USD
Diploma de participación
Kit de Auditoría Interna HACCP
Acceso a recursos descargables
Duración: 16 horas (2 días)
Horarios: 09:00 A.M. - 05:00 P.M. MST
Sin contratos: cancele una semana antes del evento.
Plan individual
$400.00 USD
Diploma de participación
Kit de Auditoría Interna HACCP
Acceso a recursos descargables
Duración: 16 horas (2 días)
Horarios: 09:00 A.M. - 05:00 P.M. MST
Sin contratos: cancele una semana antes del evento.
Plan Empresarial
(*3 participantes o más*)
$350.00 USD
Diploma de participación
Kit de Auditoría Interna HACCP
Acceso a recursos descargables
Duración: 16 horas (2 días)
Horarios: 09:00 A.M. - 05:00 P.M. MST
Sin contratos: cancele una semana antes del evento.
Imparcialidad y Conflicto de Interés
La contratación y participación en los cursos de capacitación impartidos por CICS Americas no otorga ni implica ningún beneficio, ventaja, preferencia o impacto en los resultados de auditorías, calificaciones, certificaciones, recertificaciones o evaluaciones realizadas bajo esquemas como SQF u otros programas de inocuidad alimentaria.
La correcta implementación, el mantenimiento y la mejora de los sistemas de gestión, así como el desempeño durante auditorías y el cumplimiento de los requisitos aplicables, son responsabilidad exclusiva de su empresa y de su personal. CICS Americas no garantiza resultados específicos derivados de la participación en los cursos, ya que estos dependen directamente de la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos.
CICS Americas mantiene una estricta separación entre sus servicios de capacitación y cualquier actividad de auditoría o certificación, con el fin de preservar la imparcialidad, la objetividad y la integridad del proceso, evitando cualquier conflicto de interés real o percibido.
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