CURSo en línea

HACCP

Alineado al Codex Alimentarius

El objetivo central es que los participantes adquieran la competencia necesaria para diseñar, implementar y gestionar un Plan HACCP completo y validado, cumpliendo con las directrices del Codex Alimentarius y los requisitos de la HACCP Alliance.

Lo que aprenderás en este curso:

Aplicar los 5 Pasos Preliminares para establecer las bases del Plan HACCP

Ejecutar el Principio 1 (Análisis de Peligros) para identificar, evaluar y justificar los peligros significativos.

Identificar correctamente los Puntos Críticos de Control (PCCs) utilizando el Árbol de Decisiones de HACCP

Establecer Límites Críticos, Sistemas de Monitoreo y Acciones Correctivas para cada PCC.

Diseñar un sistema de Verificación y Documentación que asegure el cumplimiento y la eficacia continuo.

Obtener la certificación reconocida de HACCP Alliance (tras aprobar el examen).

Este curso es para...

Líderes de inocuidad alimentaria,
Dirección de la planta,
Directores de inocuidad,
Gerentes de calidad e inocuidad,

Supervisores de producción,
Profesionales de inocuidad alimentaria,
Miembros del equipo de inocuidad.

Este es un curso intensivo de dos días diseñado para cumplir con los requisitos educativos mínimos para el desarrollo y la gestión de Planes HACCP. Basado en los estándares internacionales del Codex Alimentarius y la metodología oficial de la HACCP Alliance, los participantes aprenderán los 12 pasos lógicos (5 preliminares y 7 principios) a través de talleres prácticos. Este entrenamiento es indispensable para cualquier profesional responsable de la inocuidad alimentaria que busque una certificación reconocida globalmente.

Conoce mas acerca de tu instructora: Estefanía Arízaga

La Dra. Ligia Estefanía Arízaga Collantes es una experta en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, con Doctorado en Proyectos y un Magíster en Ciencias (Magister Scientiae) en Agronegocios. Posee más de una década de experiencia como consultora, capacitadora y auditora para PYMES y grandes industrias. Es Auditora Líder certificada en los principales esquemas GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC) , Consultora Oficial SQF , y está calificada como PCQI Trainer para la normativa FSMA de la FDA. Ha liderado la implementación de sistemas en empresas clave del sector , ejerciendo actualmente como Gerente Técnica y Directora de Calidad e Inocuidad, lo que le otorga una visión práctica indispensable para la docencia.

Agenda

HACCP Alineado al Codex Alimentarius

DÍA 1

Introducción y Requisitos
Los 5 Pasos Preliminares
Principio 1: Análisis de Peligros
Principio 2: Determinación de PCCs

DÍA 2

Principio 3: Establecimiento de Límites Críticos
Principio 4: Sistemas de Monitoreo
Principio 5: Acciones Correctivas
Principio 6: Verificación
Principio 7: Documentación y Registros
Preparación para la Certificación y Examen

Imparcialidad y Conflicto de Interés

La contratación y participación en los cursos de capacitación impartidos por CICS Americas no otorga ni implica ningún beneficio, ventaja, preferencia o impacto en los resultados de auditorías, calificaciones, certificaciones, recertificaciones o evaluaciones realizadas bajo esquemas como SQF u otros programas de inocuidad alimentaria.

La correcta implementación, el mantenimiento y la mejora de los sistemas de gestión, así como el desempeño durante auditorías y el cumplimiento de los requisitos aplicables, son responsabilidad exclusiva de su empresa y de su personal. CICS Americas no garantiza resultados específicos derivados de la participación en los cursos, ya que estos dependen directamente de la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos.

CICS Americas mantiene una estricta separación entre sus servicios de capacitación y cualquier actividad de auditoría o certificación, con el fin de preservar la imparcialidad, la objetividad y la integridad del proceso, evitando cualquier conflicto de interés real o percibido.